Yo he estado acostumbrado, como
muchos de ustedes a comer pescado desde pequeño. Cuando comenze a pescar siempre quise
poder comer los peces que yo mismo había pescado, esto es parte de la satisfacción y del
orgullo del pescador.
Aquí les presentamos de una forma simple una explicación
de como limpiar nuestro pescado. hay que hacer la salvedad de que el pescado se puede
comer tanto entero como en filete, siendo para mi en filete la mejor forma de comer el
pescado ya que se puede preparar con filete en muy distintas formas. El limpiar el pescado
sacándole las escamas y retirándole las viseras para dejarlo entero es mas sencillo y es
la primera parte de esta explicación que culmina con los filetes del pescado, por lo que
si desean comerlo entero también les servirá esta información.
Limpiar y filetear el pescado es sencillo. Síganme en este
proceso paso a paso.
1. Antes que nada hay que tener un pescado. Cuando los
peces son menores a 1 kilo prefiero no filetearlos y mantenerlos enteros. Cuando pasan del
kilo ya es un pescado del cual podemos extraer un buen filete.
2. Consiga un buen cuchillo para limpiar su pescado,
verifique que este afilado y consiga una buena tabla para trabajar con comodidad. La
figura abajo muestra todos los componentes necesarios para el trabajo, en este caso sobre
un deposito para arrojar los desperdicios.
3. Proceda a raspar la piel del pescado con el cuchillo
para sacarle las escamas, hágalo en dirección desde la cola hacia la cabeza del pez,
esto hará que vayamos en sentido contrario a la dirección de la escama y esta se
desprenda con facilidad. Revise todo el pescado pasando la mano desde la cola hacia la
cabeza y raspe las zonas donde sienta aun escamas hasta que toda su superficie que libre
de ellas. Proceda a enjuagar con agua el pescado y dejarlo limpio de escamas.
4. Estando el pez sobre la tabla hágale una incisión a la
altura de su bajo vientre (agujero anal del pez) y corte hacia la cabeza hasta la altura
debajo de la boca. Esta incisión dejara expuestas las viseras y branquias del pez, retire
todas las viseras y branquias dejando vacía toda la cavidad abdominal del pez.
Limpie con bastante agua y verifique que el pez quede libre de todas sus partes internas.
5. Apoye el pez nuevamente sobre la tabla y haga un corte
detrás de la cabeza hasta sentir el espinazo, no lo corte, solo profundice el corte hasta
tocar con el. Cuando el cuchillo este sobre el hueso gírelo hacia la cola del pez y
continúe cortando hasta la cola.
6. Siga el espinazo hasta la cola mientras hace el corte.
Llegue hasta la cola pero no complete el corte. Deje que la piel del pescado quede unida
al pez con el primer filete. Ahora a la altura de la cola corte y separa la carne de la
piel, sujetando la parte de la piel siga cortando hasta que toda la piel este fuera
y el filete quede libre.
7. Ahora tiene su primer filete pero este tiene algunas
espinas aun en el borde. Hay que gente que no los retira yo prefiero hacerlo para al final
tener filetes libres de toda espina y piel. Para retirarlos utilice el cuchillo y
siguiendo el contorno del pescado revíselo retirando pequeños huesos y/o espinas que
queden.
8. Ahora de la vuelta al pescado y repita el procedimiento,
al final tendrá la cabeza del pescado con el espinazo que podrá botar y dos filetes de
pescado listos para enjuagarse en agua y poder cocinarlos.
Cuando la pesca es buena usualmente junto un grupo de
filetes en una bolsa plástica escurriéndoles toda el agua y los congelo para
disfrutarlos en varias comidas. Los filetes de peces de carne blanca duran varios meses
congelados sin perder su textura o sabor, los peces de carne oscura, incluyendo la trucha
no deben ser congelados mas de 2 mes ya que se pierde su sabor y se vuelven rancios.
