Luego se hace el primer corte a través cortando
hasta llegar al hueso de la columna del pescado.
Comenzando junto a la cola, se
corta el borde del pez, el contorno, desde la cola hacia arriba hasta
encontrarnos con el primer corte que hicimos.
Coloque ahora el cuchillo en la posición mostrada.
Desde este punto, levantemos la
parte superior del lenguado para dejar expuesto su interior y
comencemos a cortar entre la carne y el hueso para que se vaya
desprendiendo el filete, paremos al llegar al hueso o columna central
del pez.
Una vez aquí con la punta del
cuchillo tracemos una línea que siga la línea del hueso central como
se muestra en la siguiente foto.
Continúe ahora levantando la parte
superior o tapa que viene quedando y siga separando la carne del hueso
(espinas) del pez.
Una vez que usted ya separo el
filete del hueso, colocando el cuchillo casi en forma plana o paralela
a la mesa o tabla avance hasta la cola como se muestra.
Ya ahora tiene un filete.
Voltee el pescado para la otra cara
y repita el mismo proceso descrito en los pasos anteriores para
obtener su segundo filete, tal como se muestra en las próximas 5
fotografías.
Ahora ya tiene dos filetes.
El paso final es remover la piel de
estos filetes, esto es sencillo, en la lado angosto, usualmente la
cola con el filete con la piel hacia abajo, haga un corte pequeño con
el cuchillo presentado oblicuo, esto es para cortar entre la carne y
la piel, tal como se ve.
Sujetando firmemente la piel contra
la mesa o tabla use una acción de serrucho (hacia adelante y hacia
atrás) para ir avanzando y separando la piel de la carne.
Ahora el resultado final ..............
listo para la sartén .....
